Никулден – 6 декември

Паметта на Св. Николай честваме два пъти през годината: на 6 декември, когато светителят се представил на Господа, и на 9 май/22 май – денят на пренасяне светите му мощи от град Мир (Древна Лигия) в Бари (Италия). Всеки четвъртък през годината е също посветен на неговата памет.

Основното ястие на този ден е рибата. Прието е да бъде шаран.

Ето една рецепта, която е много лесна за изпълнение и изключително вкусна:

Необходими продукти:

1 шаран

5 връзки магданоз

8-10 стръка мащерка

2 ч. л. червен пипер

? ч. ч. ориз

2 глави лук

Олио, сол

Плънка

Нарежете лука на ситно и го задушете в олиото и малко вода, докато омекне. След това прибавете ориза, като се разбъркваза да се задуши. След пет минути отстранявате от огъня и добавяте нарязания на ситно магданоз, мащерка, червеният пипер и солта.

Пълнене на шарана

Шарана се почиства и измива обилно с вода. Посолявате го отвътре и отвън. Пълните го с приготвената смес, зашивате го и го поставяте в тава. В нея наливате около 500 мл вода. Покривате с фолио и печете във фурна на 180 – 200 градуса около 40 минути.

Не забравяйте, че когато се приготвят шаранът или друга риба с люспи – мряна, платика, люспите не бива да се търкалят по земята. И никой не бива да стъпва по тях. За да не го сполети беда, костите на никулденския шаран не се хвърлят – или се изгарят, или се заряват дъблого в земята.

Това е! За разкош може да добавите в плънката орехи и стафиди. Лимончето е задължително при сервиране. То е и красива декорация, освен вкусов комфорт!

На Никулден се приготвя богата трапеза!

Никулден – денят на свети Николай и неговата символика в България и света

Дата: 6 декември

Покровител: Св. Николай Мирликийски

Никулден е един от най-почитаните християнски празници в България, посветен на свети Николай, епископ на Мир в IV век. Той е известен с чудотворните си дела – спасяването на бедни семейства, закрилата на моряци и помощта за невинно осъдени. В народната традиция светецът се счита за покровител на дома, семейството, търговците и моряците.

Духовна символика

Според християнските канонични текстове (Миней, Синаксар, житията на светеца):

• Спасяване на моряци: символ на закрилата в моменти на опасност и житейски изпитания.

• Помощ за бедните: отражение на милосърдието и щедростта, подчертава важността на благотворителността.

• Защитник на справедливостта: св. Николай спира екзекуции на невинни, което го превръща в покровител на правдата.

Етнографските изследвания на българските традиции добавят:

• Рибата на трапезата е символ на живота, пречистването и благодатта.

• Хлябът, украсен с риба, кораб или кръст, е „молитва в материя“ и гарантира защита на дома.

• Цялата риба, запечена в тесто, символизира цялостност, плодородие и безопасност от бурите.

Традиции в България

• Меню: шаран или пъстърва на фурна, рибена чорба, постни сарми, боб, праз с ориз, питка с тестени рибки, десерт – тиквеник или орехов сладкиш.

• Обреди: домакинът благославя рибата и питката, хвърля част от рибата или трохи в морето или реката за здраве и плодородие, спазват се молитви и църковни служби.

• Регионални различия: в Черноморските райони се предпочита цаца или сафрид, в Дунавските – шаран, в Родопите – пъстърва, а в Южна България – постни ястия с ориз и тиква.