Продукти:
кисела зелка 700- 1000 гр. за плънката:
200 гр печурки (или от консерва) – не са задължителни гъбите
500 гр. кайма – смес – за около 1 кг. зелка
1 кафена чашка ориз
2 моркова – не са задължителни
2-3ч. лъж. олио
1 -2 ч. л. червен пипер
кимион, черен пипер, сол на вкус
Морковите и гъбките се нарязват на дребно. Задушават се с малко мазнина до омекване. Прибавя се ориза и 2 ч.ч. топла вода. Задушаването на зеленчуците продължава докато ориза набъбне и попие водата /но не бива да е съвсем суха плънката, да е извряла водата, но да е сочна плънката, така че като се вият сармите да не тече). Овкусява се с подправките и се разбърква. Признавам, че аз нямам пропорции за подправките, обичам да ми ухае на кимион и слагам 2 чаени лъжички кимион, 1 – 1,5 чаена черен пипер , 1 ч.л. червен пипер, понякога слагам и малко повече, сол на вкус.
Важно: като станимаклийка подчертавам, че кимионът е цар на зелевите сармички, тази подправка не се слага в лозовите. И затова да ухаят сармичките на кимион е от важно значение. За виенето на сармичките правя ленти и ги правя сармичките не завити като бебе, а като пурички с два отворени края. Т.е. взимам лентичката, слагам плънка и стискам, нареждам в гювеча.
Рецептата за тези вкусни зелеви сарми е на Донка Налбантова, която казва „Сигурно има сто вариации (за зелеви сарми), но е важно да станат вкусни и всяка домакиня да вложи своя усет.“
