ЛУЧНИК

От кухнята на Влади

***

Обичам лучника такъв, какъвто го правеше баба ми. Не признавам лучник с готови кори и други такива измишльотини. Истинският, традиционен лучник се прави с тесто, като питка, в която има пълнеж.

Необходими са ви:

За тестото:

6 чаени чаши брашно

1 пакетче суха /инстантна/ мая

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка захар

2 чаени чаши топла вода

За плънката:

Около 7-800 г лук /стар лук и праз/,

1 каф. чаша олио,

3-4 сушени доматчета,

чубрица, червен пипер, магданоз,

а в сезона на зеленините – слагам киселец.

Липсата на нещо от изброените не е проблем. Главното е лук и тесто.

В голяма купа изсипвам брашното, смесвам в него захар, сол, сухата мая и след това обърквам с топлата вода. Замесвам меко тесто, като за питка, разделям на две топки и ги оставям да втасат около 30-40 минути, завити с кърпа на топло в кухнята.

Докато тестото втасва, си приготвям плънката. Нарязаният лук и праз леко запържвам в олиото, после задушавам с малко вода, прибавям нарязани на ситно сушени доматчета, ако имате, можете и сушена червена чушка да нарежете, слагам доста чубрица, половин връзка магданоз и посолявам.

В намазана с олио тава разстилам едната топка тесто така, че краищата да стигнат чак до стените на тавата, защото с тях ще запечатим питката. Върху тестото изсипвам плънката равномерно, накрая поставям втората топка тесто, разтеглям я по формата на тавата, а с краищата от долната я “защипвам”, за да се затвори питката.

Пека на около 220 градуса предварително загрята фурна.

Когато питката е готова, поръсвам с вода и завивам с кърпа, да омекне коричката й.