От кухнята на Влади
***
Обичам лучника такъв, какъвто го правеше баба ми. Не признавам лучник с готови кори и други такива измишльотини. Истинският, традиционен лучник се прави с тесто, като питка, в която има пълнеж.
Необходими са ви:
За тестото:
6 чаени чаши брашно
1 пакетче суха /инстантна/ мая
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар
2 чаени чаши топла вода
За плънката:
Около 7-800 г лук /стар лук и праз/,
1 каф. чаша олио,
3-4 сушени доматчета,
чубрица, червен пипер, магданоз,
а в сезона на зеленините – слагам киселец.
Липсата на нещо от изброените не е проблем. Главното е лук и тесто.
В голяма купа изсипвам брашното, смесвам в него захар, сол, сухата мая и след това обърквам с топлата вода. Замесвам меко тесто, като за питка, разделям на две топки и ги оставям да втасат около 30-40 минути, завити с кърпа на топло в кухнята.
Докато тестото втасва, си приготвям плънката. Нарязаният лук и праз леко запържвам в олиото, после задушавам с малко вода, прибавям нарязани на ситно сушени доматчета, ако имате, можете и сушена червена чушка да нарежете, слагам доста чубрица, половин връзка магданоз и посолявам.
В намазана с олио тава разстилам едната топка тесто така, че краищата да стигнат чак до стените на тавата, защото с тях ще запечатим питката. Върху тестото изсипвам плънката равномерно, накрая поставям втората топка тесто, разтеглям я по формата на тавата, а с краищата от долната я “защипвам”, за да се затвори питката.
Пека на около 220 градуса предварително загрята фурна.
Когато питката е готова, поръсвам с вода и завивам с кърпа, да омекне коричката й.
