Как се прави кисело зеле?
Полезното и вкусно кисело зеле може да бъде приготвено и в малки количества, ако нямате условия или сте малко домакинство. Не е нужно да разполагате с голямо мазе, голям бидон или каца. Ако желаете да си направите сами кисело зеле то това става много лесно, бързо и качествено.
Предлагаме ви една рецепта за кисело зеле, която е подходяща за всички, които не искат да купуват готово от магазини и пазари. Често това нежелание не то не защото не го обичате, а поради съмнения за хигиеничност при приготвяне и съхранение, съмнения за използване на химии и вредни консерванти или просто искате да ви е под ръка.
Как се прави кисело зеле в тенджера или малък съд?
Купувате две, три или пет зелки според съдовете, с които разполагате – големи тенджери или големи пластмасови кутии за съхранение. Отстранявате най-горните листа на зелките. Почистените от зелените листа зелки се измиват, разрязвате ги на две, махате доколкото е възможно кочана, но и да не го махнете няма проблем.
Нареждате зелките възможно най-плътно с тенджерата или друг съд, като поставяте между тях няколко обелени и срязани на две глави лук, а ако желаете. Добавяте и обелени и разрязани на четири ябъка и/или дюля. За да постигнете и розовият цвят на зелевия сок добавяте обелена и разрязане глава червено цвекло.
След като сте подредири зелките и добавили желаните от вас плодове и зеленчуци, заливате със саламура. Тя се приготвя по следният начин: на литър вода добавяте пълна с куп лъжица морска сол (това е около 30-40 гр).
Заливате зелето докато се покрие добре със саламурата. И затваряте тенджерата. След ден – два зелето е поомекнало и за да не изплува го затискате с една чиния. По-тежка, порцеланова.
След още ден -два започвате да претакате/преливате водата. За целта не е нужен нито маркуч, нито канелка. Тъй като съдът, в който сте сложили зелето е малък, може просто да го надигнете и да прелеете сока в друга тенджера. След което отново да върнете саламурата при зелето. Целта на тази процедура е морската сол да се разтвори напълно.
Тази процедура повтаряте 15 дни.
Приготване на кисело зеле за зимата
Това е всичко. Важно е и да не се изкушавате да похапвате от зелето преди да да е станало готово, защото то още на 5 ден е толкова вкусно, че трудно ще му устоите.
При приготвянето на малко количество кисело зеле не е нужно да се спира ферментацията, тъй като е ясно, че то ще бъде изядено доста бързо, дори и да сте само един човек. Но все пак е добре да не режете зелките на четири, за да има достатъчно големи листа за сърми и поне една от зелките да запазите за Коледните и новогодишни празници. А сокът от зелето е изключително полезен за всички, които имат проблеми със стомаха, хранослилането, гастрит, киселини…
